小時候總喜歡賴床不起,但如果媽媽說上一句“快起床和你去飲早茶啦”,一個鯉魚打挺,我就麻利地穿好瞭衣服站在門口等老媽領著出門瞭。
飲早茶的前世今生
粵式早茶歷史悠久,最早可追溯到清同治年間。那時早茶鋪類似於街邊支攤,以茶為主點為輔。不管是達官貴人還是平民百姓,都愛到茶樓消費。
後來飲早茶文化逐漸流行,路邊攤也就慢慢變成瞭茶館、茶樓,進而演變到今天的各大酒傢。
當然,茶樓除瞭宴請飲食的功能之外,還是許多生意人交流信息的地方,這也同時體現瞭廣東“重商”價值取向。
“為名忙,為利忙,忙裡偷閑,飲杯茶去”最能體現廣式早茶文化精髓。
飲“早”茶的時間一般是從酒傢開門營業直至中午,有些酒傢的“早”茶會持續到下午兩點。長者習慣在早上六、七點就出門飲早茶,日日如是;年輕人則一般是周末睡到自然醒後,才慢悠悠地去飲“早”茶。
這天,我們也趕瞭一趟早,在早上六點半就到達廣州酒傢,體驗一次真正的飲“早”茶。
店名:廣州酒傢
封號:食在廣州第一傢、正宗老味道
地址:荔灣區文昌南路2號(近上下九)
清晨06:30,平日裡喧鬧的上下九還沒“睡醒”,晨曦撒在空蕩的街道上,靜謐又溫暖。
但在廣州酒傢門口,已經有一群阿婆阿伯在等候,搖著葵扇和朋友拉傢常,場面非常熱鬧。
在路邊賣廣州日報的小哥倒是不受影響,認真地讀報和賣報兩不耽誤。
06:58,酒傢門口的吊燈慢慢亮起
躁動的阿婆阿伯也不聊天瞭,屏氣凝神地望著玻璃門內,等待著在開門的第一時間進去“霸個靚位”。
07:00,大門打開台灣商標查詢,擁擠的人群蜂擁而進。
點心師傅也在忙中有序地準備各式美食。
一切準備就緒,開始飲早茶啦! 飲早茶你必須懂的潛規則
即使來得早,也要拼桌。看似是進來吃個“早餐”,但是這種“早餐”其實講究多多。
1.喝什麼茶?
入座後,你會面對第一個問題,服務員會問你:“喝什麼茶?”但他接下來並不會介紹有什麼茶。茶樓裡常見的茶有菊花、紅茶、烏龍、普洱、鐵觀音等,大傢熟記並挑選自己喜歡的一款即可。
茶水上桌後,我們就要開始做餐前的熱身運動,那就是——洗餐具,又稱淥「luk6」碗。別以為隻是簡單洗個筷子,其實大有學問!
一般用燒開的白開水或第一道茶水,順著筷子倒出,用筷子迅速攪動茶水,順時針逆時針各五圈,然後迅速換成調羹,上下來回十下。而後趁著水溫還未降低,將茶水倒入碗中,將茶杯杯口置於水中轉動,十下以上為最佳。最後,將碗端起,趁著餘溫,同樣轉動著碗口使茶水均勻流過碗口之後倒入公用茶水碗。淥「luk6」碗大功告成。
很多初到廣州的朋友會發現,當你幫別人倒茶的時候,通常會出現以下這個動作
相傳乾隆下江南微服私訪時,興之所至,竟然給隨從斟起茶來,隨從此時是應該跪首的,但為瞭不暴露乾隆身份,靈機一動,用彎曲的食指和中指輕叩桌面來模擬跪首。此後經傳開,便成瞭飲茶時的禮俗。
4.添茶水?不用喊服務員
在飲早茶時,如果茶壺沒水瞭,怎麼辦?
不需要急著叫服務員,常飲早茶的人就知道,隻需要將壺蓋打斜放,自然會有服務員來幫你添水。
5.一盅兩件
在廣州飲早茶,人們常說“一盅兩件”。是隻能點兩份點心嗎?當然不啦!
一盅指一盅茶,兩件指兩份點心(不是兩個),這是飲茶的代名詞。現在人們飲茶時往往不止點兩份點心,實際上就變成瞭“一盅三件”甚至“多件”。
傳統茶樓的早茶,有服務員推來放滿蒸籠的推車邊走邊叫賣“蝦餃、燒賣、糯米雞……”,你可以上前在點心卡相應的位置蓋上印章,即可取走想要的點心。不過出於安全考慮,現在很多酒傢都改為服務員根據你勾選的菜單送上點心,這樣也更節省空間。
這時候你會看到每一款點心後都會有個“大、小、特”等的字樣。
小點、中點、大點、頂點、特點、超點:代表價格,同類點心價格一樣,從小點開始依次價格越來越高。 飲早茶,難道真的是早起飲茶?
飲早茶,其實是重“點”輕“茶”。
粵式茶點數量之多,已經達到瞭數千品種。不管你是初來乍到的朋友還是本地街坊,來飲早茶台灣商標註冊代辦一定會點被稱為粵式早茶“四大天王”的蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包。
通過薄而透明的皮隱約能看見內裡豐盈飽滿的鮮蝦仁,蝦仁一定要新鮮。
蒸得剛剛好的蝦餃咬起來蝦肉彈牙汁水足,混合著鮮肉、鮮筍或者荸薺的清脆口感,鮮甜無比。
燒賣的外皮摻瞭雞蛋液,所以色澤金黃,內餡有馬蹄粒、蝦肉、冬菇等,上端還會放一撮蟹子提升鮮味。
傳統佈拉腸餡料豐富,Q彈肉滑。根據餡料的千變萬化,腸粉也有很多不同的品種。
隻需淋上醬油就可開吃,簡單的佐料是腸粉的最佳拍檔。台中商標申請代辦
叉燒包
叉燒包高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露陷,餡料隱約可現。優質的叉燒包面皮松軟,叉燒餡流質均勻,不過甜不過咸,肥瘦適當,能咬到瘦肉。
咬一口叉燒包,吃貨們都會相視滿意一笑。
蛋撻,酥香的蛋撻皮,平滑如鏡的蛋撻心。
“最好吃的食物莫過於西瓜最中間的一塊,以及順滑的蛋撻心。”
二成咸蛋黃、二成黃油、六成糖份才能調出恰到好處的流沙效果。
醬蒸鳳爪,鳳爪的皮被煮得松軟,吃起來毫不費勁。
和我們拼桌的陳姨說,她們每天必到,和常來的街坊們已經十分熟絡,還會有自己固定的位置。看著好幾桌的街坊們熱情地互打招呼,就好像一場大型的朋友聚會。
陳姨笑著說,一般老街坊來飲早茶,一個人都隻會點一兩份點心。(這就是傳說中的“一盅兩件”!我不聽我不聽我不聽,這麼好吃兩盅怎麼夠吃?) 我也想吃,有無好去處介紹?
在廣州,飲早茶的好去處很多。歷史悠久、口碑又好的幾傢經典茶樓有:
蓮香樓:百年歷史,蓮蓉第一傢;人均56元
泮溪酒傢:嶺南特色,置身園林;人均67元
鴻星海鮮酒傢:廣大市民認可的老字號;人均:121元
文章標籤
全站熱搜
留言列表